Esta é a "Galega",uma variedade excelente,um azeite incomparável,mesmo em conserva é muito saborosa.É a base para azeite aqui no vale.
A "Cordovil" ,uma azeitona grande,também no caroço,e menos produtiva,há quem goste para "a talha",como aqui se diz,ou para cortar.O azeite tem mais sabor à amendoa do caroço.
Para curtir esta a "Serra-de-gata",redonda,caroço miúdo,menos ácida e paladar óptimo.Dá um azeite com menos côr mas de muito bom sabor.
Estas três variedades estão muito bem adaptadas ao clima e ao solo,não necessitam de grandes cuidados.
O olival não deve ser lavrado porque se destroem as "pastadeiras",raizes de superfície que fazem também a oxigenação.
Cortar a erva e,se possível,deixá-la a cobrir o terrenó,é suficiente.
O solo é um,ou milhões,organismo vivo,deve ser tratado como tal.
mário
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